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火锅店项目策划书

时间：2023-10-31 07:36:30 策划书我要投稿

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火锅店项目策划书

　　时光匆匆，一段时间的工作已经结束了，我们的工作又将迎来新的阶段，又有了新的目标，立即行动起来写一份策划书吧。现在你是否对策划书一筹莫展呢？以下是小编收集整理的火锅店项目策划书，欢迎大家分享。

火锅店项目策划书

火锅店项目策划书1

　　转眼xxxx年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：

　　一、经营情况：

　　冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

　　二、工作情况：

　　1.员工的整体接待服务水平有所提高：

　　我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;

　　2.海鲜直货销售情况良好：

　　为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。

　　同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

　　3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

　　在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

　　4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;

　　缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

　　5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。

　　现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

　　6.沟通方面:

　　在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;

　　在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

　　7.团队方面：

　　经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。

　　一是创新经营，突出“创收、赢利”

　　创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据总体工作安排，作了以下几方面的工作：

　　①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。

　　②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

　　③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，服务上，建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上，技能上)的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务;

　　促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;

　　⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的。

　　二是转变观念，强化“质量建设”

　　质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

　　①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

　　②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的`整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜xxxxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

　　④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。

　　三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

　　为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

　　①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;

　　②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;

　　③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;

　　通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，xxxx年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.xxxxxxxx百分点。

　　四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础

　　第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处;

　　其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。

　　五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围

　　为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

　　三、存在的主要问题

　　第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：

　　1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;

　　2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;

　　3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;

　　4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生;

　　5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为xxxx年工作打好基础，再上台阶的一个季度。

火锅店项目策划书2

　　一、发起人简介

　　xxx，年龄30，已婚，08年退伍，从业经历：做过房地产销售、开过水暖商店、开过网络公司、做过商场管理、美食城经理、经理助理等，现在就职于松原鼎商投资咨询有限公司职位经理，一直在关注餐饮行业发展，希望拥有自己的美食事业。

　　我喜欢美食，更喜欢火锅，一直有个梦想就是开一家属于自己的火锅店，打造一个火锅连锁品牌，我希望通过众筹模式组织一群喜欢美食、有创业梦想的人一起开一家属于咱们自己的店。我们不仅是一家众筹火锅店，也是一个交友平台。以后还会召集更多的人，开创更大的.梦想！【梦想一定要有，万一实现了呢?】——马云

　　二、项目简介

　　项目定位火锅，主要原因第一：火锅可以标准复制，便于以后开连锁店，有发展空间。第二：调查显示68%的消费者喜欢吃火锅，其次是烧烤。第三：可以省去厨师降低成本，不受技术限制，不至于厨师走了味道就变了。

　　我们要打造火锅细分市场里的第一，因为没有人能记住第二，就像奥运冠军大家都能记住，但是亚军是谁大家都不知道。

　　项目位置开在江南，资金到位开始选房子，争取9月底开业正好天气转凉！

　　三、众筹额度及回报预算

　　1、计划总投资：25-50万左右，面积200-300平左右

　　投资预算总面积200-300（平方米、吧台、后厨、卫生间、大厅、单间、库房厨房面积大约30平左右切配、洗碗、配锅、炒料、货架、冷冻保鲜餐位数大约80-140按照格局与面积定装修费用大约15万-18门头、天花、地面、墙面、吧台、后厨、冰箱冰柜、水电、灯、桌椅、设备等房租大约6-10万。

　　根据地段面积不同价格不定流动资金2万-3万采购第一批货物总投资25-30万舒适、简约投资回报预总投资25-30万餐位数大约80-140人员配置切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服务员2名、传菜一名、吧员一名8-11名员工、平均工资按2300元一年总计22万-万房租6-10万人均消费35-45元上座率上午40%营业额1120-1440或者1960-2520下午100%营业额2800-3600或者4900-6300日营业额3920-5040或者6860——8820月营业额万——万或者万——万年营业额万——万或者246万——万毛利率55%水电能源6-8万年净利润净利润=营业额55%-房租、工资、能源-装修（28万-50万或者69万-万、以上可能是比较理想的情况下结果（不理想的情况下再除以2=14、25、34、53万、200平年利润在14-25万之间、300平年利润在34-53万之间投资回报率理想状态下100%-200%、不理想状态下50%-100%

　　2、根据每个人的承受风险能力不同，我们设置了多种投资方式：

　　1、投资499元VIP(500个名额)消费享受折待遇成为股东拥有收益分红权，赠送500元代金卷

　　2、投资999元一星(250个名额)消费享受9折待遇成为股东拥有收益分红权，赠送1000元代金卷，赠100元啤酒卡

　　3、投资1999元二星(100个名额)消费享受折待遇成为股东拥有收益分红权、赠送2000元代金卷，赠500元啤酒卡

　　4、投资2999元三星(80个名额)消费享受折待遇成为股东拥有收益分红权送3000元代金卷1000元啤酒卡赠高级餐具一套

　　5、投资4999元四星(50个名额)消费享受折待遇成为股东拥有收益分红权、送5000元代金卷、赠2000元啤酒卡、赠高级餐具一套

　　6、投资9999元五星(10个名额)消费享受折待遇成为股东拥有收益分红权、送元代金卷、赠4000元啤酒卡、赠高级餐具一套

　　为了更好的有秩序的经营好饭店，以上投资股东不参与饭店运营管理，以免出现分歧，发起人负责整个店面的选址、装修设计、制度建立、营销策略制定、股东可以提出意见建议，发起人成立股东微信群，大家可以在群里进行讨论建议，发起人每月会上报财务报表(所有开支和收入明细表)，所有花销盈利情况股东监督。

　　此次众筹风险自担，要求年满18周岁，每个股东最高投资不得超过5万元，投资的越多赚的越多，风险越大，每个人根据自身的风险承受能力投资，成功了我们继续开分店，不成功也算是人生一次美好的经历，500元不会影响你的生活，但是可以成就一群人的梦想！伙伴们加入我们吧！成立一个松原最大的团体，抱团取暖，成功属于勇敢的你！

　　发起人占5%股份，其余95%融资额平均分配，其余细节全体股东在第一次股东大会商议！

　　四、股东管理制度

　　1.成立监管委员会(股东内选出5名投资额高者优先考虑)，条件：有时间，有经验，有责任心、年龄不得低于30岁。

　　2.每位股东签署股东协议(投资多少钱占多少股份)

　　3.股东出资以后不得已任何理由退股(特殊情况可以转让股份)饭店有回收权力(饭店资金充足的情况下饭店优先回购)！

　　4.饭店盈利了利润按股份平分，饭店失败了剩余资金和出兑变现金额也按照股份平分！(饭店是大家共同财产)

　　五、股东政策

　　1、每季度纯利润70%给股东分红，剩余30%作为流动资金，如果店里流动资金充足利润全部按股东比例分红。

　　2、股东每次消费总额的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不得同时使用)

　　3、股东享有分店优先认购权(众筹开分店)

　　六、员工设立

　　后厨人员：改刀、洗菜洗碗、锅底蘸料(发起人)、切肉工前厅：服务员、服务生、吧员