餐饮业工作总结范文2篇(实用)
总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它能帮我们理顺知识结构，突出重点，突破难点，让我们一起来学习写总结吧。那么如何把总结写出新花样呢？下面是小编精心整理的餐饮业工作总结范文，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮业工作总结范文1
回顾20xx年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密协作和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素养、树形象做起，特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作阅历、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：
一、圆满完成年度经营指标
按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为202151元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。
从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％.其中客餐厅增加3322021元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。
二、顺利作好日常各项接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。
三、严格落实各项管理制度
1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,执行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；
2、完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，准时地沟通部门工作，发现问题准时分析，合理处理，总结阅历。
3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"有用性"、"时间性"的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,执行理论与实际相结合,以老带新的方式,在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。
4、强化星级酒店的意识，自酒店开头创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高熟悉，以自己是一名高星级酒店的.一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。
四、发动大众实现全员营销
在部门内部，激励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人准时赠予了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和伴侣推举等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。
部门全年还做了很多的工作，比如常常的组织员工活动，活跃员工业余生活；关心部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。
一、内部管理有待加强
1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互敬重，相互宽容，避开类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护准时导致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，准时补充、修复、完善。
3、部门内部连接不清晰，在接待中，常常出现工作失误，尤其是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，打算采纳末尾淘汰，用合适的人来做适合事。
4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不准时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小事开头，严格要求，循序渐进，逐步提高。
二、菜品开发不准时
酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新准时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，专心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到准时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的来宾。
三、员工素养参差不齐
部分员工业务素养不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，尤其是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。
四、酒店意识要加强
虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。
餐饮业工作总结范文2
时间过得飞速，一转眼我们迎来了20xx下半年，回顾过去的上半年，有很多美妙的回忆浮现在脑海里，在公司的重视培育以及各位员工的支持下，我同全体员工，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了20xx年上半年各项工作任务。现在就我半年的工作情况给大家做个简短的汇报，请大家给予评议。
说实话，作为一名员工餐负责人，这半年来，我深感到责任的重大，这几年的工作阅历，让我明白了这样一个道理：只有专心去观察，专心去与顾客沟通，大家齐心协力才可以做好餐饮服务。
首先，先汇报一下上半年的经营状况：从20xx年以来，经营状况总体来说还算理想，辛苦了半年，我们改善的往年亏损的情况，并有一定的盈利，这让我们都觉得比较自豪。全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，营业成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%.
其次，总结一下我20xx上半年的工作收获。详细归纳为以下几点：
1、专心贯彻百花村的经营理念，将公司的经营策略准时正确的传达给每位员工，起好承上启下的桥梁作用。
2、充分调动和发挥员工的乐观性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强团队的凝聚力，使之成为一个和谐的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避开因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表帅。从百花村整体利益动身。
5、靠周到而细致的服务去招呼顾客。为了给顾客制造一个良好的'用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作，做好每日的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境乐观主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开。
6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热忱，客观的去看待工作中的问题，并以乐观的态度去解决。
现在，新的半年开头了，展望20xx下半年，在各位领导的指导和各位员工的支持下，我将以更精湛娴熟的业务管理好我们的团队，为我们的员工提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳，尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
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