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伙食科三年工作总结

时间：2024-02-08 07:08:25 工作总结我要投稿

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伙食科三年工作总结

　　总结是指社会团体、企业单位和个人对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律，让我们抽出时间写写总结吧。你想知道总结怎么写吗？下面是小编整理的伙食科三年工作总结，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

伙食科三年工作总结

　　20xx—20xx年是学院创业发展，再上新台阶的三年。在这三年中，我一直担任学院（学校）的伙食科科长职务，在本职岗位上，我认真贯彻落实领导的工作意图，尽心尽力，尽职尽责，按照学院（学校）每年的总体部署和工作要点，深入贯彻以“爱国明理、诚实守信、文明守纪、吃苦耐劳”的品质培养和“认知能力、学习能力、创新能力、动手能力”的能力培养目标的育人理念，在总结以往各项工作的基础上，努力深化改革，加强内部管理，扎实推进各项管理工作。

　　一、在原校区（呼伦贝尔工业学校）工作的总体情况

　　（一）、切实加强对食堂的领导和管理工作

　　在原校区的二年多的工作中，我们把工作的重点放在加强管理和协调工作上，充分调动承包业主工作积极性上，逐步形成了努力降低成本，良性竞争的局面，饭菜质量有了明显的提高。

　　在工作实践中，我深刻认识到学校伙食管理决不能松懈，决不能以包代管。有一段时间，东校食堂伙食质量下降，了解情况后，我们实行了蹲点监管，用了近一星期的时间解决存在的问题，使伙食质量迅速上升，保证了正常教学的需要。

　　在实际工作中，我深深感到：学校学生食堂是特殊的后勤服务机构，办好学生食堂事关学生的身体健康、安全、正常的学习和学校的稳定。在推进改革的过程中，必须始终注意学校食堂工作的特殊性、重要性，不能放松监管。

　　（二）、建立健全各项规章制度，监督落实到位

　　我们在实际工作中，根据我校后勤管理规章制度，特别是《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等文件精神，结合本校的实际，我们建立健全了相关的规章制度，如采购制度、价格制度、卫生制度等，并严格执行。全面落实食品卫生安全监督责任制，对食品的采购、贮存、加工、出售等环节进行全程监控，伙食科负责人经常到学生食堂检查督促，现场解决问题，切实防止发生损害学生利益的行为和食品卫生安全事故。由于日常监督管理抓得较紧，三年来未发生食品安全事故。

　　（三）、厉行节约，努力降低成本

　　近年来，国家提出建设环境友好型和资源节约型社会的要求。食堂是学校能源消耗大户，节约的空间比较大。三年来，我们十分重视节电、节水、节能工作，要求各位业主积极采用成熟的节能技术、设备，切实把运行成本降下来，把实惠让给学生。

　　二、呼伦贝尔职业技术学院（迁入新区后）伙食工作

　　20xx年下半年迁入新区，成立呼伦贝尔职业技术学院后，在学院总务处的统筹领导下，我们重点抓了以下三个方面的工作。

　　（一）、突出抓了食品卫生安全工作

　　学校食品卫生安全涉及校园稳定大局，是伙食工作的重点，为认真落实各级领导的指示精神，在抓食品卫生安全工作中，重点抓了三个环节：

　　一是确保大宗物资采购到位。确保食品安全首先从原材料采购源头抓起，我们选出优质供货商，确保大宗物资质优价廉，提高了采购工作透明度和效率，减少中间环节，降低了成本，不仅维护了师一是确保大宗物资采购到位。确保食品安全首先从原材料采购源头抓起，我们选出优质供货商，确保大宗物资质优价廉，提高了采购工作透明度和效率，减少中间环节，降低了成本，不仅维护了师生的切身利益，更重要的是保证了食品原材料入口安全。

　　二是开展食品添加剂清查。食品添加剂是今年国家食品安全工作清查的重点，依据市卫生局通知精神，我们认真组织了本院食堂食品添加剂清理和检查，召集采购人员进行调查和了解，对近年来的进货台账进行了清查和统计，经过认真核查，我院食堂使用的六种食品添加剂，均是食用物质，符合国家规定的食用卫生标准，通过检查，也给我们从业人员提了醒，上了一堂食品安全常识教育课。

　　三是安排专职食品留样员，严防食物中毒。成品饭菜的加工、存放和销售等过程是食品卫生安全的重要环节，必须严格监控把关，为把握好这个环节，确保成品饭菜的质量，我们从员工队伍中选派业务熟练、责任心强、有经验的饮食人员担任食品监督员和留样员，参加了市卫生局的业务培训，配齐留样用品和各种登记本，形成了一套完善的食品管理监督机制。

　　为防止季节性食物中毒事故的发生，对容易产生食物中毒的原材料做到了坚决不买，对于凉菜加工、存放、出售，严格按照程序处理，杜绝了发生事故的隐患。

　　（二）、努力完善基础设施建设

　　迁入学院后，我们针对炊食机械设备、设施因长年高频率使用，老化快、损坏快，故障率高的特点，制定了长远的建设规划，充分利用假期时间长的有利条件有计划地逐步安排维修和更新。

　　一是对餐厅炊食设施设备进行了全面检查、维护和更新。组织有关维修人员对所有餐厅饮食设施设备进行全面检查，尤其是对炉灶使用情况、常用设施设备使用状况进行了普查，按质量状况分类统计，分三种情况进行了处置。

　　二是对有故障设施设备进行了维修，特别是大型设备，像洗碗机、电梯等，请厂家进行了修理。维修餐厅洗碗机1台，对所有灶具和抽排系统进行了检修。

　　三是对长期使用且状况良好的设施、设备进行了保养、整理。

　　四是对损坏无修复价值的设备，报请处领导后，进行了更新，无修理价值的从新进行配置。

　　通过有计划的维护、保养和更新，使餐厅设施设备始终处于良好安全的工作状态，为新学年伙食保障工作的开展打下基础。

　　五是对餐厅基础设施进行了整治。

　　1、对餐厅操作间损坏的地坪进行了修补；

　　2、对餐厅的吸尘罩进行了清洗；

　　3、对餐厅的洗消间下水道进行了疏通；

　　4、对排烟囱的油垢进行了清理；

　　5、对排烟筒进行了改造，并加装抽风机2台；

　　6、给餐厅定做餐具消毒车1台、餐具回收车1台和筷子消毒车1台；

　　7、对餐厅蒸煮间进行了改造；

　　8、对就餐区墙壁进行了粉刷、吊顶进行了洗刷、地面铺了地板革制做了漂亮的广告、更换餐桌8套；

　　（三）、规范了餐厅的管理

　　1、对兄弟院校伙食工作进行了学习观摩

　　在处领导的统一组织下，我们参观了呼伦贝尔学院等多所海拉尔地区的院校的后勤工作，开拓了视野，为不断完善我院伙食保障模式奠定了基础。

　　2、对市场进行调查研究

　　组织对大宗物资供货商进行调查，考察了部分供货商生产规模、质量情况，走访了蔬菜批市场和厨具市场，掌握了市场第一手资料，为制定采购计划打下基础。

　　3、完善了电子台帐系统。解决了传统的手工记账方式，随时掌握仓库物资出入库情况和各类物资库存数量，便于及时制订采购计划，提高了工作效率和透明度，今年许多兄弟院校到我院来观摩取经。

　　4、制定了定期卫生检查制度。和学生会伙管部协作，每周对餐厅卫生进行检查，对于卫生评比成绩好的餐厅，颁发流动红旗和提出表扬，使卫生管理工作制度得到落实。

　　（四）、不断提高服务水平和饭菜质量

　　为不断发挥餐厅窗口形象作用，为师生提供更好的服务和可口的饭菜，我们在员工管理、师生沟通和饭菜经营细节上下功夫，收到了良好的效果。

　　1、培养稳定的炊食骨干队伍。

　　员工队伍建设是搞好服务保障的基础，是我们最基本性的工作，从思想健康稳定、家庭生活、培训技能等方面入手，形成了一套栓心留人的办法，保留了基本骨干。针对年初临时工变动大特点，认真把好人员入口关，新学期选用20个新员工，及时办理了体检，暂住证等相关手续，组织了上岗前的业务培训，确保了一线队伍的稳定。

　　2、与师生积极交流沟通。每周向伙管部收集了解情况，掌握师生反映，对师生提出意见和建议进行归纳整理，在科务会上及时通报，为改进服务质量提供了依据。

　　3、不断创新经营方法。今年对各餐厅提出了经营上的新要求，在品种上求新、在质量上求高、在价格上求稳，部分餐厅率先实行目标管理制，提高了员工的积极性。密切关注市场食品的价格波动，及时调整主副食的种类。

　　4、保障完成了学院安排的各种任务。完成了迎新生、领导接待、各类零时性工作用餐、各类培训班的生活用餐的任务，在完成各项任务中，我们认真接待、热情周到、应急处置，保障了每位就餐人员对生活基本满意。

　　5．完成了老校区向学院本部转学的准备工作。有近1000名学生在20xx年九月份从老校区转到学院本部，需从新办理餐卡，我们早计划、早准备，与有关部门联系名单，加班加点，及早地完成此项工作。

　　三、存在的问题及今后的工作

　　1、加强学院食堂与卫生防疫部门的沟通协调。认真落实卫生防疫责任追究制度，确保不出差错。

　　2、要大力加强伙食价格的监管工作。

　　3、食堂的饮食文化环境还要进一步加强。

　　4、从业人员的素质还需要进一步提高。

　　5、员工服务意识和质量有待提高。

　　今后，我们要按照学院对后勤和伙食工作的总体要求，按照社会化管理、市场化经营的改革方向，认真学习高校伙食管理经营的先进理念，不断加强内部管理，建章立制，逐步完善管理—服务—监督三位一体的运行体系，使呼伦贝尔职业技术学院的伙食工作再上新台阶，为学院在“十二五”期间的大发展提供坚实的后勤保障。

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